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Antipastu Meridionale
Tortini di granciu cù salsa remoulade
(8 hamburger / per 4 persone)
Quessi dI deliziosi pasticci di granchio sò serviti cù una salsa cremosa di mustarda Remoulade.
Pasticcerie
2 cucchiai di maionese
2 cucchiai di prezzemolo frescu (tritatu)
¼ C cipolla verde, o cipolla verde (tagliata à dadini fini)
1 cucchiaina di senape à grana grossa
Salsa Tabasco Dash
1 cucchiaina di cundimentu Old Bay
2 bianchi d'ova (ligeramente sbattuti)
1 tazza di pangrattatu frescu biancu (divisu)
1 lb. di carne di granciu in pezzi (fresca o in scatola; vede a barra laterale)
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Sauce
1 tazza di maionese
2 tsp. Senape Dijon
2 tsp. salsa Worcestershire
1/2 cucchiaina di salsa Tabasco (o menu)
1/4 tazza di cipolle verdi (tritate)
1/4 tazza di sedanu (tritatu)
1/4 prezzemolo frescu (tritatu)
1 tsp. suchju di limonu
sale è pimentu à u gustu
PasticcerieMischjà i primi 7 ingredienti (finu à u pangrattatu è a carne di granciu). Mischjà bè. Incorporà delicatamente 3/4 di tazza di pangrattatu è u granciu. Furmà 8 hamburger (circa 2 1/2" di diametru).
Rotolate i hamburger in u pangrattatu restante. Saltate i hamburger (4 à a volta) in una padella antiaderente cù un pocu d'oliu, 4 minuti per latu. Trasferiteli in un piattu in un fornu caldu (200) finu à u mumentu di serve. Servite cù a salsa Remoulade à parte.
Sauce: mischiate inseme è serve in una piccula ciotola per accumpagnà i biscotti di granchio.
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Cunsiglii è Glossariu
A cucina basica di u Sud hè diversa da i so cugini Cajun, Creole è Sud-Ovest per a so mancanza di spezie piccanti. Di cunsiguenza, hè ricca ma dolce - u megliu di u cibu di cunfortu!
• Carne di granchiuCarne da u corpu, e zampe o l'artigli di numerose varietà di granchi. U più apprezzatu hè u jumbo block da a zampa posteriore. Ma per i tortini di granchio è e casseruole, aduprate u block regulare, è ancu u pinna da u corpu. A carne di l'artigli hè marrone è hà un sapore più forte, ancu s'ella hè bona ancu per e ricette di granchi. Cumpratelu frescu se pudete.
• VerdiUn alimentu basicu in a cucina miridiunali, sò in a famiglia di i cavuli è includenu cavuli ricci, cavuli verdi, rape, spinaci è foglie di senape. Di solitu serviti cù piselli à l'ochji neri è pane di granu per assorbe u gustu di a pignatta.
• Grani: un altru elementu di a cucina miridiunali: granu macinatu grossolanamente, cottu cum'è pappa d'avena. Una volta cottu, u granu di semola hè servitu lisciu, cottu in una casseruola, frittu o frittu cum'è una frittella. (Pensate à a polenta.)
• Crosta di torta: e croste cumprate in magazinu vanu bè. Ma per i più abili (o più audaci) trà voi, fate a vostra. Eccu a nostra ricetta - a Crosta di Torta di Noel.
• Ignami un tipu di patata dolce cù una forma allungata è una polpa aranciu scura. Una vera patate dolce hè cultivata in Africa è in Asia hè in realtà abbastanza diversa da ciò chì l'Americani chjamanu patate dolci.
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