Asia Sudorientale - Tagliatelle fritte tailandesi (Pad Thai)

Piattu principale tailandese

Tagliatelle saltate in padella
Pad thai
(Serve 4)

Unu di i piatti più populari in Tailanda, a pupularità di Pad Thai si trasferisce in i Stati Uniti.

8 g di tagliatelle di risu - "bastone di risu"vede a barra laterale) *
4 g di pettu di pollu disossatu
4 g di tofu fermu (cubi di 1 cm)
2 spicchi d'agliu (schiacciati)
8 gamberi medii (sgusciati è svenati)
Oghji 2
1 tazza di germogli di soia
6 cucchiai di arachidi (senza sale, arrustite)
2 cipolle verdi (a parte verde, tagliata à dadini)
coriandru frescu (tritatu)
2 lime (tagliate in quarti)
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Salsa di Tamarindu
4 cucchiai d'acqua calda
4 cucchiai di pasta di tamarindu (vede a barra laterale)
4 cucchiai di zuccaru di palma (o aduprate 2 cucchiai di zuccaru brunu)
4 cucchiaia di salsa di gamberi (vede a barra laterale)
1/2 cucchiaina di polvere di chili (o più, à gustu)

Stu piattu si coce prestu, dunque assicuratevi chì tuttu sia preparatu in anticipu. Ùn vulete micca chì u Pad Thai si coca troppu mentre preparate a salsa o tagliate e noci.

Salsa di tamarindu : in una casseruola, mischiate a pasta di tamarindu cù 1/4 tazza d'acqua tiepida. Aghjunghjite u zuccheru è a pasta di gamberetti. Scaldate per scioglie è mischiate l'ingredienti. Cuminciate à aghjunghje a polvere di peperoncino. Aghjunghjite 1/2 cucchiaina di polvere di peperoncino (o più secondu i vostri gusti). Mettete da parte a salsa.

preparazioneImmergete i tagliatelle in acqua tiepida per 40-60 minuti finu à ch'elle sianu malleabili ma micca troppu tenere. Scolate bè.

Tagliate u pollu in strisce di 1/4". Tagliate u tofu in cubi di 3/4". Tritate finamente l'arachidi cù a lama di un cultellu (o frullatore), ma fate attenzione à ùn fà una polvere o una pasta troppu fina.

Saltatu in padella : Scaldate l'oliu in un wok o in una grande padella finu à chì fuma guasi. Aghjunghjite u pollu è saltate in padella rapidamente per 1 minutu. Aghjunghjite u tofu è l'agliu, rimendendu per altri 2 minuti. Aghjunghjite a salsa di tamarindu, pocu à pocu, rimendendu è mischjendu l'ingredienti.

Dopu, aghjunghjite i gamberi, rimendendu per 1 minutu. Continuate à aghjunghje a salsa. Spostate tuttu da parte è aghjunghjite l'ova, lascenduli coce per 30 secondi; poi mischiate l'ova cù u mischju.

Aghjunghjite i tagliatelle sguttati à a padella o à u wok. Aghjunghjite più salsa, remuendu per mischjà bè. Aghjunghjite i germogli, 1/2 di l'arachidi, remuendu sempre. S'ellu hè troppu seccu, aghjunghjite più salsa, oliu, o ancu un pocu d'acqua. Fate coce finu à chì i tagliatelle sianu ligeramente al dente.

Servite : trasfurmate u Pad Thai in un piattu da portata, guarnite cù e restanti arachidi, cipolle verdi, coriandru è quarti di lime. Servite subitu.

* I tagliatelle di risu fini rendenu difficiule a cucina in grandi quantità. Dunque, per più di quattru persone, ùn duppiate micca a ricetta - invece, cucinate duie quantità separate.

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Cunsiglii è Glossariu

A cucina di l'Asia sudorientale cerca un equilibriu trà piccante, acidu, dolce è salatu, tuttu in un solu piattu. Ajustate secondu i vostri gusti.

Parechji di l'ingredienti quì sottu ùn sò micca familiarizati à l'Occidentali, ma pudete truvà a maiò parte in ogni mercatu asiaticu lucale.

Salsa di pisci : un liquidu fattu d'acciughe fermentate è imbottigliatu (cum'è a salsa di soia).

Galanga : una radica ligata à u zenzeru, ancu s'ella hà toni più prufondi d'agrumi è di pinu. Difficile à taglià... aduprate un cultellu affilatu. (Sè ùn si trova micca galanga, aduprate a radica di zenzeru.)

Erba di citronella : erba alta, stelosa, cù u sapore di critus. Prima di coce, pestà o schiacciare delicatamente per liberà u sapore.

Bastoncini di Risu : cunnisciuti ancu cum'è tagliatelle di risu o vermicelli; tagliatelle secche fini fatte di farina di risu. Immergete prima di aduprà, circa 1 ora, o menu, (secondu quantu morbide o gommose vulete e vostre tagliatelle).

Pasta di Gamberi: gamberi fermentati è macinati. Hà un aroma pungente ma hè essenziale in cucina.

Lime Taffir: un cespugliu di tigliu nativu di a regione. E foglie è a scorza ciottolosa (cum'è scorza) sò aduprate per aromatizà, ma micca u suchju. E foglie ponu esse cumprate secche.

Tamarindu : arburu tropicale cultivatu in Africa è Asia; a so polpa di fruttu hè aduprata cum'è agente acidificante. Si trova ancu in a salsa Worcestershire è in certi ketchup.