Asia Sudorientale - Risu Caldu Tailandese è Porcu

Piattu principale tailandese

Risu Caldu è Porcu
Khao Phat
(Serve 8)

Stu deliziosu piattu tailandese hà un pocu di piccante. Ajustate secondu i vostri gusti. Andate pianu à l'iniziu, dopu aghjunghjite di più se vulete.

3 tazze di risu biancu à granu longu cottu
4 cucchiaina d'oliu vegetale
2 cipolle media (tagliuzzata)
2 spicchi d'agliu (schiacciati)
1 lb. di porcu disossatu (strisce fini)
12 g di gamberi medii (cotti)
3 pumati (sbucciati è tagliati à pezzi)
1 cucchiaina di salsa piccante (più o menu; vede a barra laterale)
u sali
2 cucchiaini di pasta di gamberi (vede a barra laterale)
6 ova (leggermente sbattute)
8 cipolle verdi (tagliate a dadini)
2 cucchiai di coriandru frescu o prezzemolo (tritatu)

Cuite u risu secondu l'istruzzioni nantu à u pacchettu. Mette da parte.

Scaldate l'oliu à focu vivu in un wok o in una grande padella è fate coce a cipolla finu à ch'ella sia traslucida. Aghjunghjite l'agliu, fate coce per 2 minuti per liberà a so fragranza. Aghjunghjite a carne di porcu è fatela dorà rapidamente. Aghjunghjite i gamberi, fate coce per altri 3-4 minuti. Aghjunghjite i pumati, u risu, a salsa chili, 1 cucchiaina di sale è a pasta di gamberi. Scaldate bè.

Imbulighjate l'ova sbattute, mischjendu è rimendendu finu à chì l'ova sianu cotte. Infine, aghjunghjite i cipollini è versate in un grande piattu. Sparghjite cù coriandru o prezzemolo è serve subitu.

| Vede più ricette di l'Asia SE |

Cunsiglii è Glossariu

A cucina di l'Asia sudorientale cerca un equilibriu trà piccante, acidu, dolce è salatu, tuttu in un solu piattu. Ajustate secondu i vostri gusti.

Parechji di l'ingredienti quì sottu ùn sò micca familiarizati à l'Occidentali, ma pudete truvà a maiò parte in ogni mercatu asiaticu lucale.

Salsa di pisci : un liquidu fattu d'acciughe fermentate è imbottigliatu (cum'è a salsa di soia).

Galanga : una radica ligata à u zenzeru, ancu s'ella hà toni più prufondi d'agrumi è di pinu. Difficile à taglià... aduprate un cultellu affilatu. (Sè ùn si trova micca galanga, aduprate a radica di zenzeru.)

Erba di citronella : erba alta, stelosa, cù u sapore di critus. Prima di coce, pestà o schiacciare delicatamente per liberà u sapore.

Bastoncini di Risu : cunnisciuti ancu cum'è tagliatelle di risu o vermicelli; tagliatelle secche fini fatte di farina di risu. Immergete prima di aduprà, circa 1 ora, o menu, (secondu quantu morbide o gommose vulete e vostre tagliatelle).

Pasta di Gamberi: gamberi fermentati è macinati. Hà un aroma pungente ma hè essenziale in cucina.

Lime Taffir: un cespugliu di tigliu nativu di a regione. E foglie è a scorza ciottolosa (cum'è scorza) sò aduprate per aromatizà, ma micca u suchju. E foglie ponu esse cumprate secche.

Tamarindu : arburu tropicale cultivatu in Africa è Asia; a so polpa di fruttu hè aduprata cum'è agente acidificante. Si trova ancu in a salsa Worcestershire è in certi ketchup.