Asia sudorientale - Spiedinu di manzo cù salsa di arachidi

Antipastu Indonesianu

Spiedinu di manzu cù salsa d'arachidi
Satay
(Serve 8)

Carne grigliata marinata nantu à un spiedinu, Satay hè un piattu naziunale di l'Indonesia. U nostru hè servitu cù una gustosa salsa di arachidi.

Carne di manzu è marinata
2 lb. di carne di manzo tonda (1" di spessore)
2 cipolle rosse medie (grattate)
3-4 spicchi d'agliu (schiacciati)
2 cucchiaini di scorza di limone (grattugiata)
2 tsp. coriandru in terra
2 cucchiaini di semi di cumino macinati
2 tsp. ginger macinatu
1 tsp. sali
1/4 tsp. zuccaru marrone
4 cucchiai d'oliu vegetale per a cucina
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Salsa di Arachidi
2 cucchiaina d'oliu vegetale
3 cucchiai di cipolla (grattugiata)
2 spicchi d'agliu (schiacciati)
1/2 cucchiaina di pasta di gamberi (vede a barra laterale)
2 cucchiaini di salsa piccante
1 cucchiai di zuccaru brunu
2/3 tazza d'acqua
1/2 tazza di burro d'arachidi lisciu*
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di suchju di limonu
1 tsp. sali

MarinataTagliate a carne di manzo in strisce lunghe è fine. In una piccula ciotola, fate una pasta cù l'ingredienti rimanenti di a marinata, eccettu l'oliu, è strofinatela nantu à a carne, assicurenduvi di ricopre tutte e strisce. Coprite è marinate per 1 ora. Immergete 8 spiedini in acqua per 30 minuti per impedisce ch'elli si brusginu.

Assemblea diInfilzate e fette di manzo nantu à i spiedini è fate coce 4-6 minuti sottu à u grill, o nantu à a griglia, vultendu è spennellandu spessu cù l'oliu. Servite cù a salsa di arachidi in una ciotola separata.

Salsa di ArachidiScaldate l'oliu in una padedda, aghjunghjite a cipolla è fate soffrigge finu à ch'ella sia dorata. Togliete a cipolla è mettitela da parte. Aghjunghjite i prossimi 4 ingredienti, rimendendu è cucinendu per 3 minuti.

Aggiungete l'acqua è u burro d'arachidi è portate à ebullizione, remuendu constantemente finu à chì a salsa sia densa è liscia.

Aghjunghjite u sale, a salsa di soia, u zuccheru è u suchju di limonu. Aghjunghjite a cipolla saltata. Mettete da parte a salsa per ch'ella si rinfrischi à temperatura ambiente. Servite in una ciotola separata cum'è accumpagnamentu à u satay.

* I tradiziunalisti preferiscenu u so propiu burro d'arachidi: fate coce 1 1/3 tazza d'arachidi crude in 2 cucchiai d'oliu caldu per 4 minuti. Scolate è frullate finu à ottene una pasta in un robot da cucina. Scartate tuttu l'oliu eccettu 1 cucchiaio d'oliu da a pasta d'arachidi è aduprate a pasta in a ricetta..

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Cunsiglii è Glossariu

A cucina di l'Asia sudorientale cerca un equilibriu trà piccante, acidu, dolce è salatu, tuttu in un solu piattu. Ajustate secondu i vostri gusti.

Parechji di l'ingredienti quì sottu ùn sò micca familiarizati à l'Occidentali, ma pudete truvà a maiò parte in ogni mercatu asiaticu lucale.

Salsa di Pesci: un liquidu fattu d'acciughe fermentate è imbottigliatu (cum'è a salsa di soia).

Galanga: una radica ligata à u zenzeru ancu s'ella hà toni più prufondi d'agrumi è di pinu. Difficile à taglià... aduprate un cultellu affilatu. (Sè ùn si trova micca a galanga, aduprate a radica di zenzeru.)

Erba limoneErba alta, stelosa, cù u gustu di critus. Prima di coce, pestate o schiacciate delicatamente per liberà u sapore.

Bastoncini di risu: cunnisciuti ancu cum'è tagliatelle di risu o vermicelli; tagliatelle secche fini fatte di farina di risu. Immergete prima di l'usu, circa 1 ora, o menu, (secondu quantu morbide o gommose vulete e vostre tagliatelle).

Pasta di Gamberi: gamberi fermentati è macinati. Hà un aroma pungente ma hè essenziale in cucina.

Lime Taffir: un cespugliu di tigliu nativu di a regione. E foglie è a scorza ciottolosa (cum'è scorza) sò aduprate per aromatizà, ma micca u suchju. E foglie ponu esse cumprate secche.

tamarindo: arburu tropicale cultivatu in Africa è Asia; a so polpa di fruttu hè aduprata cum'è agente acidificante. Si trova ancu in a salsa Worcestershire è in qualchì ketchup.